Costa Rica - Filtre Kahve
Aquiares adı, Huetar yerli dilinde "nehirler arasındaki toprak" anlamına gelir ve Aquiares Estate genellikle "Aquiares Kahvesi ve Topluluğu" olarak anılır. Kosta Rika'daki en büyük çiftlik ve 1.800 kişiye ev sahipliği yapıyor. Çiftlik 1890'da kurulmuş olmasına rağmen, Alfonso Robelo, bir asır sonra dönüşümünden sorumlu olan kişidir. Alfonso, siyasi olarak aktif olduğu Nikaragua'daki iç savaştan kaçmak için 1980'lerde Kosta Rika'ya geldi. Nikaragua’da siyaset şiddete dönüştüğünde, hayatına yönelik tehditler aldıktan sonra ailesini ve kendisini güvende tutmak için ülkeden kaçtı. Alfonso, Kosta Rika'ya vardığında, ormanlar, nehirler, fauna ve parlak bitki örtüsüyle dolu yemyeşil bir alan olan Turrialba yanardağının büyüleyici yamaçlarında Aquiares topluluğunu inşa etmeye başladı.
Bugünlerde çiftliği Alfonso'nun oğlu Diego yönetiyor. Onun liderliğinde çiftlik, özel kahveye yeni bir yaklaşım getirdi ve çiftliğin potansiyelini keşfetti. Aquiares, mükemmel tarımsal yönetim, yeni çeşitleri benimseme ve işleme denemeleri yoluyla Kosta Rika ve tüm Orta Amerika'daki özel kahve üreticileri arasında bir öncü haline geldi.
Aquiares, karbon nötrlüğüne odaklanır ve karbon emisyonlarını denkleştirmelerine göre hesaplamak için sera gazı emisyonlarını ölçer. Uluslararası İklim Değişikliği Paneli normları kapsamında doğrulanan bir temsilci, bu hesaplamaları doğrular ve Aquiares'in karbon ölçümü ve emisyon azaltımı, Kosta Rika'nın Ulusal Olarak Uygun Azaltma Eyleminin bir parçasıdır. Çiftliğin korunan biyolojik koridorları, karbon tutmanın yanı sıra uzun süredir yerel hayvanların ve bitkilerin refahını da sağlıyor. Aquiares ayrıca dünyanın dört bir yanından araştırmacıları topraklarında tarımsal ve çevresel çalışmalar yürütmeye davet ediyor. Projeler, tarımsal ormancılığın toprak sağlığı üzerindeki faydalarının araştırılmasını ve agroekolojik bir ortamda gelişen çeşitli kuş ve vahşi yaşam türlerinin gözlemlenmesini içermektedir.
Centroamericano H1, Sarchimor T-5296 ve vahşi bir Rume Sudan çeşidinin çaprazlanmasıyla üretilen bir F1 hibrit çeşididir. Somatik embriyogenez adı verilen bir doku kültürü klonlama işlemiyle çoğaltılır. Bu çeşit, son on yılda Orta Amerika'daki kahve üreticileri arasında dağıtılmıştır ve ilk verimli hasatlar yeni yeni görülmeye başlanıyor. Turrialba'nın iklimi, bu yeni çeşidin yetiştirilmesi için çok uygundur ve Aquaires, onun karmaşık beslenme ihtiyaçlarını karşılama zorluğunun üstesinden gelebilir. Bu melez, yüksek verimli ve dayanıklıdır. Kahve, çiftliği en iyi tanıtan kahvelerden biri olmuştur. Zarif ve kompleks olması da bunu destekler niteliktedir.
Centroamericano çeşidi, yüksek müsilaj içeriği nedeniyle Anaerobik Doğal işleme için özellikle seçilmiştir. Kahve meyvesi süzülür ve tatlı su ile yıkanır ancak özü çıkarılmaz. Daha sonra kahve meyveleri, tek yönlü hava valfi olan paslanmaz çelik bir tanka yerleştirilir. Tankta kahve, kahve meyvelerinde bulunan doğal mikroorganizmalar ve maya ile fermente olmaya başlar. Fermantasyon tüm oksijeni dışarı atar ve bir veya iki saat sonra tank içinde anaerobik bir ortam oluşur. Bu fermantasyon toplam 24 saat devam eder. Fermantasyondan sonra meyveler tekrar tatlı su ile yıkanır ve güneş enerjili kurutucuda kurutulur. İki gün boyunca önce seramik bir verandaya yerleştirilirler ve ardından güneş enerjisi kurutucusu içindeki katmanlı yataklarda kurutulurlar.